Elisabeth föddes i Långasjö 1887, som ett av sex barn i kantorsfamiljen Bergstrand. Familjen bodde i en lägenhet i Sockenstugan, där också kantor Bergstrand undervisade i skolsalen.
Elisabeth samlade intryck från barndomen. Hon hade god överblick över kyrkbacken genom fönstret i familjens lägenhet. Hon lyssnade på berättelser från bygden. Hon började tidigt att måla.
Elisabeth utbildades på Konstakademien i Stockholm och företog konstresor till Paris och Neapel. Hon gifte sig 1917 med den danske bildhuggaren Axel Poulsen. Paret bosatte sig i Köpenhamn, där de byggde upp sitt eget hem med ateljéer, det s k Klostret. De fick två söner.
Elisabeths största verk (till formatet) är altartavlan i Långasjö kyrka och gobelängen Kvinnans Årstider på Kulturparken Småland i Växjö. Hon gav ut ett 20-tal böcker med konstillustrationer och skapade ett stort antal målningar, varav många finns i Sockenstugan i Långasjö. Där finns också förlagan till gobelängen, en målning på c:a 3x5 m.